VI Wojewódzki Konkurs Kulinarny " Uczniowskie Inspiracje kulinarne 2021/2022"
- 03.04.2022 21:08
Przepis na sukces - II Miejsce w konkursie wojewódzkim.
Uczennice 2 klasy Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych Anna Górnioczek i Klaudia Hojka zajęły II miejsce w VI Wojewódzkim Konkursie Kulinarnym " Uczniowskie Inspiracje kulinarne 2021/2022" pt. "Ryba w roli głównej"
Dziewczyny przygotowały przystawkę i danie główne:
- tacos pescados- tacos z dorszem w cieście piwnym z dodatkiem awokado i szatkowanej białej kapusty
- sandacz z patelni na risotto z kalafiora z chorrizo i koperkiem
Poznaj konkursowy przepis! Receptura jest oparta o jedną porcję, ale z góry ostrzegamy, że danie jest PYSZNE, więc od razu pomnóż ją x4!
Tacos pescado – tacos ze smażoną rybą w cieście piwnym
Ciasto na tacos:
50 g mąki masa harina
55 ml ciepłej wody
1g soli
1 łyżka zimnej wodySos majonezowo-śmietanowy:
2 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 ząbka czosnku posiekanego
1/4 limonkiCiasto piwne:
1/4 szklanki mąki
50 ml piwa jasnego
100 g fileta z dorsza ze skórą
1/4 cytrynyDodatki:
1/6 główki białej kapusty, drobno posiekanej
1/3 awokado pokrojonego w plastry
4 łodygi kolendry
Kiełki
500 ml oleju słonecznikowego
Sól, pieprzTacos:
Wykonaj obróbkę wstępną produktów. Wymieszaj mąkę z solą a następnie powoli wlej wodę. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw masę aby odpoczęła min.20 minut.
Następnie dzielimy masę na 2 porcje - rozwałkowujemy bądź też zgniatamy dnem garnka.
Ważne : każdą z kulek kładziemy na folii, garnek również od spodu obwijamy folią i formujemy płaski placek.
Smażymy na suchej patelni z obu stron, aż się zrumienią. Najpierw z jednej strony do momentu gdy tortilla zacznie odchodzić od dna ok 30 sekund. Obracamy i rownież smażymy 30 sekund. Ponownie obracamy. Zdejmujemy na deskę i przykrywamy bawełnianą szmatką.Sos:
Wykonaj obróbkę wstępną produktów.
Połącz majonez, śmietanę, czosnek i sok z połowy limonki w małej misce. Dopraw do smaku.
Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu.Składanie dania:
Rybę podziel na mniejsze kawałki, dopraw solą i pieprzem, następnie pokrop sokiem z cytryny. W misce wymieszaj mąkę, piwo i sól. Ciasto powinno wyglądać jak gęste ciasto naleśnikowe.
Gdy olej jest gorący, zanurz kawałki ryb w cieście i smaż do złotego koloru, 3-4 minuty.
Odcedź na ręcznikach papierowych.
Umieść tortillę na talerzu włóż do niej posiekaną kapustę oraz małe plasterki awokado Połóż kawałki ryby i poleje je sosem. Posyp posiekaną kolendrą.Sandacz z patelni na risotto z kalafiora z chorrizo i koperkiem
1 filet z sandacza ze skórą po ok. 150G
Risotto z kalafiora
1/8 główki kalafiora
10 g chorizo
25 ml 36% śmietanki
szczypta kminku mielonego
1/4 pęczka posiekanego koperku
3 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz
Dodatki:
4 pędy groszku cukrowego
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżki masła
½ cytryny
pieprz
Risotto:
Wykonaj obróbkę wstępną produktów. Kalafiora podziel na różyczki, jego liście opłucz a następnie osusz (usmaż na głębokim oleju – można użyć oleju, który pozostał po smażeniu ryby w cieście piwnym). Dwie z różyczek pokrój na cienkie plasterki - otrzymasz coś na kształt małych drzewek. Pozostałe różyczki pokrój w drobną kostkę. Posiekaj 1/3 koperku.
Plasterki chorrizo podsmaż na suchej, rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) na chrupko, zalej je śmietaną, redukuj i dodaj pokrojonego w kostkę kalafiora, szczyptę kminku, posiekany koperek i dalej redukuj. Dodaj do smaku odrobinę soli, pieprzu oraz sosu sojowego. Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż po obydwu stronach, na złoto drzewka z kalafiora. Następnie przekładamy drzewka kalafiora na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.Ryba:
Doprawionego wcześniej sandaczasmażymy na rozgrzanej patelni, na maśle. Sandacza kładziemy na patelni od strony skóry i lekko dociskamy do patelni, żeby nie wygiął się podczas smażenia. Jak już skóra sandacza będzie rumiana, przekręcamy rybę na drugą stronę, dodajemy łyżeczkę masła , smażymy dosłownie chwilę i zdejmujemy z patelni.
Składanie dania:
Na talerzach kładziemy risotto z kalafiora i chorizo. Następnie na wierzch kładziemy sandacza (skórą do góry) i dekorujemy drzewkami z kalafiora i świeżymi ziołami np. koperkiem.- Wróć do listy artykułów
Ostatnie artykuły
I miejsce w konkursie kulinarnym ŚLĄSKIE SMAKI 2023
- Mamy ZŁOTO!XVII FESTIWAL Śląskie Smaki na długo pozostanie w Naszej pamięci!Nasze dania konkursowe rozbiły festiwalowy BANKDamski skład Naszej reprezentacji GRYFNYCH FACHMANEKAleksandra Dyrbuś II ŻWKatarzyna Knopik II ŻWAnna Górnioczek III WŻMenu- zdjęcia dań znajdziecie na końcu!Podanie i smak WODZIONKI wprawiło wszystkich w zachwyt. Dodatek czarnego fermentowanego czosnku zrobiło świetną robotę. Niby proste danie, ale dodatki, proporcja składników oraz samo naczynie zrobiło z "taniej" zupy- królewskie danie .Piersi z GOŁĘBIA (kiedyś na śląsku prawie każda rodzina górnicza hodowała swoje gołębie) przygotowanego metodą souse vide, podanego na gołąbku z kaszy pęczak z warzywami oraz sos winno- porzeczkowy urzekło jurorom nie tylko smakiem, ale całą kompozycją.Ps. Podobno nie było piękniejszego dania głównegoNasza KOPA ORNONTOWICKA była nie tylko mistrzowska w smaku, ale zaserwowanie jej w łupinie orzecha kokosowego umieszczonego na jadalnej ziemi zachwyciło każdego! Łupina wędrowała od jurora do juroraPs. Podobno była tak PYSZNA, że trzeba było ją popijać wodą.Udział w każdym poprzednim konkursie zbliżał dziewczyny do zwycięstwa. Nie można osiągnąć sukcesu bez ciężkiej pracy, porażek i ciągłego doskonalenia się.Każdy kiedyś zaczynał! Warto zacząć pracować nad sobą już dziś!
Nagłówek
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Sint, adipisci, quibusdam, ad ab quisquam esse aspernatur exercitationem aliquam at fugit omnis vitae recusandae eveniet.
Inventore, aliquam sequi nisi velit magnam accusamus reprehenderit nemo necessitatibus doloribus molestiae fugit repellat repudiandae dolor. Incidunt, nulla quidem illo suscipit nihil!Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.