Żywienia

Uczennice 2 klasy Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych Anna Górnioczek i Klaudia Hojka zajęły II miejsce w VI Wojewódzkim Konkursie Kulinarnym " Uczniowskie Inspiracje kulinarne 2021/2022" pt. "Ryba w roli głównej"

Dziewczyny przygotowały przystawkę i danie główne:

• tacos pescados- tacos z dorszem w cieście piwnym z dodatkiem awokado i szatkowanej białej kapusty
• sandacz z patelni na risotto z kalafiora z chorrizo i koperkiem

Poznaj konkursowy przepis! Receptura jest oparta o jedną porcję, ale z góry ostrzegamy, że danie jest PYSZNE, więc od razu pomnóż ją x4!

Tacos pescado – tacos ze smażoną rybą w cieście piwnym

Ciasto na tacos:
50 g mąki masa harina
55 ml ciepłej wody
1g soli
1 łyżka zimnej wody

Sos majonezowo-śmietanowy:

2 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 ząbka czosnku posiekanego
1/4 limonki

Ciasto piwne:

1/4 szklanki mąki
50 ml piwa jasnego
100 g fileta z dorsza ze skórą
1/4 cytryny

Dodatki:

1/6 główki białej kapusty, drobno posiekanej
1/3 awokado pokrojonego w plastry
4 łodygi kolendry
Kiełki
500 ml oleju słonecznikowego
Sól, pieprz

Tacos:
Wykonaj obróbkę wstępną produktów. Wymieszaj mąkę z solą a następnie powoli wlej wodę. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw masę aby odpoczęła min.20 minut.
Następnie dzielimy masę na 2 porcje - rozwałkowujemy bądź też zgniatamy dnem garnka.
Ważne : każdą z kulek kładziemy na folii, garnek również od spodu obwijamy folią i formujemy płaski placek.
Smażymy na suchej patelni z obu stron, aż się zrumienią. Najpierw z jednej strony do momentu gdy tortilla zacznie odchodzić od dna ok 30 sekund. Obracamy i rownież smażymy 30 sekund. Ponownie obracamy. Zdejmujemy na deskę i przykrywamy bawełnianą szmatką.

Sos:
Wykonaj obróbkę wstępną produktów.
Połącz majonez, śmietanę, czosnek i sok z połowy limonki w małej misce. Dopraw do smaku.
Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu.

Składanie dania:
Rybę podziel na mniejsze kawałki, dopraw solą i pieprzem, następnie pokrop sokiem z cytryny. W misce wymieszaj mąkę, piwo i sól. Ciasto powinno wyglądać jak gęste ciasto naleśnikowe.
Gdy olej jest gorący, zanurz kawałki ryb w cieście i smaż do złotego koloru, 3-4 minuty.
Odcedź na ręcznikach papierowych.
Umieść tortillę na talerzu włóż do niej posiekaną kapustę oraz małe plasterki awokado Połóż kawałki ryby i poleje je sosem. Posyp posiekaną kolendrą.

 

Sandacz z patelni na risotto z kalafiora z chorrizo i koperkiem

1 filet z sandacza ze skórą po ok. 150G

Risotto z kalafiora

1/8 główki kalafiora

10 g chorizo

25 ml 36% śmietanki

szczypta kminku mielonego

1/4 pęczka posiekanego koperku

3 łyżki sosu sojowego

sól i pieprz

 

Dodatki:

4 pędy groszku cukrowego
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżki masła
½ cytryny
pieprz
Risotto:
Wykonaj obróbkę wstępną produktów. Kalafiora podziel na różyczki, jego liście opłucz a następnie osusz (usmaż na głębokim oleju – można użyć oleju, który pozostał po smażeniu ryby w cieście piwnym). Dwie z różyczek pokrój na cienkie plasterki - otrzymasz coś na kształt małych drzewek. Pozostałe różyczki pokrój w drobną kostkę. Posiekaj 1/3 koperku.
Plasterki chorrizo podsmaż na suchej, rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) na chrupko, zalej je śmietaną, redukuj i dodaj pokrojonego w kostkę kalafiora, szczyptę kminku, posiekany koperek i dalej redukuj. Dodaj do smaku odrobinę soli, pieprzu oraz sosu sojowego. Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż po obydwu stronach, na złoto drzewka z kalafiora. Następnie przekładamy drzewka kalafiora na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Ryba:
Doprawionego wcześniej sandacza

smażymy na rozgrzanej patelni, na maśle. Sandacza kładziemy na patelni od strony skóry i lekko dociskamy do patelni, żeby nie wygiął się podczas smażenia. Jak już skóra sandacza będzie rumiana, przekręcamy rybę na drugą stronę, dodajemy łyżeczkę masła , smażymy dosłownie chwilę i zdejmujemy z patelni.

Składanie dania:
Na talerzach kładziemy risotto z kalafiora i chorizo. Następnie na wierzch kładziemy sandacza (skórą do góry) i dekorujemy drzewkami z kalafiora i świeżymi ziołami np. koperkiem.