Żywienia

W dniu 2 kwietnia uczniowie klas I i II  naszej szkoły, kształcący się w zawodach  technik żywienia i usług gastronomicznych oraz technik hotelarstwa w ramach dni otwartych ŚWSM uczestniczyli w warsztatach z kuchni molekularnej, prezentacji barmańskiej i pokazie baristycznym.

 Podczas prezentacji "No waste" student  ŚWSM - omówił techniki łączenia smaków podczas sporządzania koktajli wytrawnych, łagodnych i słodkich. Przedstawił kalkulację sporządzania drinków z półproduktów zakupionych i wyprodukowanych w zakładzie oraz redukcję kosztów poprzez otrzymywanie bazy do koktajli alkoholowych z surowców odpadowych z kuchni - obierek z marchewki, pietruszki, selera, ananasa. Zwrócił  również uwagę na ograniczenie odpadów podczas serwowania drinków poprzez np. zastąpienie jednorazowych serwetek podkładkami wielokrotnego użytku. Podczas prezentacji uczniowie mieli okazję wielokrotnej degustacji różnych baz do drinków.

Na warsztatach z kuchni molekularnej uczniowie poznali zjawisko sferyfikacji - żelowania w formie kuleczek lub makaronu. Uczniowie otrzymali roztwory alginianu sodu w sokach o pH wyższym niż 3,6 w smaku malinowym, miętowym lub pini. Ćwiczenie polegało na  wkraplaniu do wodnego roztworu chlorku wapnia soków z alginianem sodu, kuleczki przebywały w kąpieli około 1 min, po tym czasie uczniowie wyjmowali je sitkiem, płukali wodą destylowaną i degustowali. Powłoka kuleczek była twarda natomiast w środku znajdował się płyn o niezmienionym smaku. W ten sam sposób sporządzili makaron. Ćwiczenie sprawiło uczniom dużo satysfakcji i dobrej zabawy.

W czasie trwania pokazu baristycznego prowadzący przybliżył nam  istotę metod filtracyjnych parzenia kawy, zależność jakości naparu kawowego od czasu przechowywania, stopnia rozdrobnienia, temperatury wody, ciśnienia, czasu parzenia, gatunku kawy i jej ilości. Najlepszy smak i aromat ma napar z kawy zmielonej bezpośrednio przed podaniem. Mieliśmy też okazję degustować kawy o różnym aromacie np. owocowe.

Dziękujemy studentom i kadrze akademickiej za zaproszenie nas na "Dni otwarte" ŚWSM w Katowicach i podzielenie się z nami swoją wiedzą.